Mae sychu cig drwy rewi yn ddull effeithlon a gwyddonol ar gyfer cadw cig yn y tymor hir. Drwy gael gwared ar y rhan fwyaf o'r cynnwys dŵr, mae'n atal gweithgaredd bacteriol ac ensymatig yn effeithiol, gan ymestyn oes silff y cig yn sylweddol. Defnyddir y dull hwn yn helaeth yn y diwydiant bwyd, anturiaethau awyr agored, a chronfeydd wrth gefn brys. Isod mae'r camau a'r ystyriaethau penodol ar gyfer y broses:
1. Dewis Cig Addas a Pharatoi
Dewis cig ffres ac o ansawdd uchel yw sylfaen sychu-rewi llwyddiannus. Argymhellir defnyddio cig â chynnwys braster is, fel bron cyw iâr, cig eidion heb lawer o fraster, neu bysgod, gan y gall braster effeithio ar y broses sychu a gall arwain at ocsideiddio yn ystod storio.
Torri a Phrosesu:
Torrwch y cig yn ddarnau bach unffurf neu'n sleisys tenau i gynyddu'r arwynebedd, sy'n cyflymu'r broses sychu.
Osgowch dorri darnau sy'n rhy drwchus (dim mwy na 1-2 cm fel arfer) er mwyn sicrhau bod lleithder mewnol yn cael ei dynnu'n drylwyr.
Gofynion Hylendid:
Defnyddiwch gyllyll a byrddau torri glân i osgoi croeshalogi.
Golchwch wyneb y cig gyda glanhawyr gradd bwyd os oes angen, ond gwnewch yn siŵr eich bod yn rinsio'n drylwyr cyn prosesu ymhellach.
2. Cam Cyn-Rewi
Mae rhewi ymlaen llaw yn gam hollbwysig mewn sychrewi. Ei bwrpas yw ffurfio crisialau iâ o'r cynnwys dŵr yn y cig, gan ei baratoi ar gyfer dyrnu wedyn.
Amodau Rhewi:
Rhowch y darnau cig yn wastad ar hambwrdd, gan sicrhau bod digon o le rhyngddynt i'w hatal rhag glynu.
Rhowch y hambwrdd mewn rhewgell wedi'i gosod i -20°C neu is nes bod y cig wedi rhewi'n llwyr.
Gofynion Amser:
Mae'r amser cyn-rewi yn dibynnu ar faint a thrwch y darnau cig, ac mae fel arfer yn amrywio o 6 i 24 awr.
Ar gyfer gweithrediadau ar raddfa ddiwydiannol, gellir defnyddio offer rhewi cyflym i rewi'n gyflymach.
3. Proses Rhewi-Sychu
Y sychwr rhewi yw'r offer craidd ar gyfer y cam hwn, gan ddefnyddio amgylchedd gwactod a rheolaeth tymheredd i gyflawni dyrnu uniongyrchol crisialau iâ.
Llwytho a Gosod:
Rhowch y darnau cig wedi'u rhewi ymlaen llaw ar hambyrddau'r sychwr rhewgell, gan sicrhau eu bod wedi'u dosbarthu'n gyfartal.
I ddechrau, gosodwch y tymheredd 10 i 20 gradd Celsius islaw'r pwynt ewtectig i sicrhau bod y deunydd yn parhau i fod wedi rhewi'n llwyr.
Cam Sublimiad:
O dan amodau pwysedd isel, codwch y tymheredd yn raddol i -20°C i 0°C. Mae hyn yn sicrhau bod y crisialau iâ yn troi'n anwedd dŵr yn uniongyrchol ac yn cael eu tynnu.
Cyfnod Sychu Eilaidd:
Codwch y tymheredd i'r ystod uchaf a ganiateir ar gyfer y cynnyrch i gael gwared ar y lleithder rhwym sy'n weddill.
Gall y broses gyfan hon gymryd 20 i 30 awr, yn dibynnu ar y math o gig.
4. Storio a Phecynnu
Mae cig wedi'i rewi-sychu yn hygrosgopig iawn, felly rhaid cymryd mesurau pecynnu a storio llym.
Gofynion Pecynnu:
Defnyddiwch fagiau wedi'u selio â gwactod neu becynnu ffoil alwminiwm i leihau amlygiad i aer a lleithder.
Ychwanegwch sychyddion gradd bwyd y tu mewn i'r pecynnu i leihau lleithder ymhellach.
Amgylchedd Storio:
Storiwch mewn lle oer, sych, i ffwrdd o olau haul uniongyrchol a thymheredd uchel.
Os yw'r amodau'n caniatáu, storiwch y cig wedi'i becynnu mewn amgylchedd oergell neu rewedig i ymestyn ei oes silff ymhellach.
Os oes gennych ddiddordeb yn einPeiriant Sychu Rhewineu os oes gennych unrhyw gwestiynau, mae croeso i chiCysylltwch â niFel gwneuthurwr proffesiynol o beiriannau sychu rhew, rydym yn cynnig amrywiaeth o fanylebau, gan gynnwys modelau cartref, labordy, peilot a chynhyrchu. P'un a oes angen offer arnoch ar gyfer defnydd cartref neu offer diwydiannol ar raddfa fwy, gallwn ddarparu'r cynhyrchion a'r gwasanaethau o'r ansawdd uchaf i chi.
Amser postio: Ion-22-2025
